Menù

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ceci, lime, tahina, cumino, olio di semi di girasole, paprika dolce

dip di feta montata con ricotta, olio EVO, miele, erbe aromatiche, mandorle affumicate

melanzane, menta, limone, tahina, olio EVO, aglio, semi di lino 

avocado, lime, arancia, olio EVO, sale di Bali, pepe nero 

tagliere di speck cotto al forno del Trentino Alto Adige

tartare di manzo irlandese prime, stracciatella, polvere di capperi, cipolla rossa disidratata, carota essiccata, germogli di piselli 

tartare di salmone, salsa di soia, olio di sesamo, scalogno, germogli, zest di lime

cavatelli baresi con alici, Provolone Valpadana DOP dolce e limone 

maccheroncini al torchio con sugò di pomodori pelati di Puglia, lardo alle erbe, peperoncino, Pecorino Romano DOP, prezzemolo 

udon di riso e grano tenero, carote, cavolo cappuccio, porri, germogli di soia, salsa di soia, granella di mandorle

polpo cotto a bassa temperatura, macco di fave (fave decorticate, carote, cipolla ramata di Montoro IGP), salsa di finocchietto, crumble di taralli

stracotto d'asino marinato al sangiovese molisano con crema di patate rosse, piselli e spinaci, Pecorino Romano DOP

baccalà islandese cotto a bassa temperatura, crema di patate alla paprika e sale affumicato, crumble al basilico, zest di lime 

bun con cervo sfilacciato speziato cotto a bassa temperatura, salsa BBQ, coleslaw (cavolo viola, carote, finocchio, maionese, senape, aceto di mele) 

bun al carbone vegetale con tartare di salmone, salsa di soia, guacamole, ricotta di pecora