Menù

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ceci, lime, tahina, cumino, olio di semi di girasole, paprika dolce

fagioli borlotti, pomodori secchi, limone, tahina, olio EVO

carote, peperoncino, paprika, cipolle dorate, porri, zenzero, pepe affumicato, semi di girasole e zucca, olio EVO

tagliere di jamon serrano 

tartare di manzo irlandese prime, stracciatella, polvere di olive nere e capperi, cipolla rossa disidratata, germogli 

tartare di salmone, salsa di soia, scalogno, erba cipollina, germogli, zest di lime

orecchiette di grano duro, crema di broccoli e alici del Cantabrico, pangrattato al prezzemolo tostato, zest di limone

udon di riso e grano tenero, carote, cavolo cappuccio, cipolla dorata, germogli di soia, salsa di soia, erba cipollina, granella di mandorle

spezzatino di cinghiale al chianti, crema di sedano rapa e patata rossa, polvere di carote e germogli 

polpo cotto a bassa temperatura, crema di broccoletti e patate, burrata, terra di tarallo e olive nere, germogli 

baccalà islandese cotto a bassa temperatura, spuma di burrata, crumble di basilico, germogli 

tartare di tonno, salsa di soia, erba cipollina, ceci alla paprika, mais dolce, cavolo viola in agro , fregula

zuppa di fagioli dall'occhio nero, patate, sedano, carote, barbabietola rossa, erba cipollina

bun con spalla di cervo sfilacciata speziata cotta a bassa temperatura, coleslaw (insalata di cavolo, finocchi, carote, maionese, aceto di mele), salsa bbq

bun con tartare di tonno, maionese ai capperi, pomodori secchi, stracciatella, erba cipollina

frolla con crema di gianduja, cioccolato fondente, mandorle, pistacchi, granella pralinata di arachidi, caramello