Menù

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ceci, lime, tahina, cumino, pepe, olio di semi di girasole, paprika

fave decorticate, piselli verdi decorticati, limone, yogurt greco, sommacco, aneto, menta, olio EVO

insalatina di finocchi, aceto di mele e melassa di melograno, sale maldon, pepe di Sichuan, olio EVO 

patate alla paprika cotte a bassa temperatura e ripassate in padella, erba cipollina, salsa brava 

tagliere di Black Angus affumicata legno di faggio 

mortadella di Norcia al cinghiale, Speck Alto Adige  IGP, Pancetta Piacentina DOP

gnocchi di patate con crema di patate dolci e porri, funghi nameko e shiitake, prezzemolo, zest di limone 

pappardelle di pasta all'uovo al ragù (manzo, vitello, pomodoro, carota, sedano, cipolla), Parmigiano Reggiano 30 mesi 

zuppa malese (noodles, brodo di pollo, curry, Lemon grass, zenzero, pimento, pollo, tacchino, porri, cumino, latte di cocco, prezzemolo, carote, patata dolce)

stufato di asino speziato (sommacco, Lemon Grass, zenzero, pomodoro, carote, cipolla, sedano) su macco di fave (fave, patata dolce, carote, cipolla), mix di erbe, zest di lime 

stufato di carne (reale di manzo) marinato in vino rosso della Borgogna con funghi champignon, pancetta, carote, cipolla bianca di Medicina IGP, sedano, erba cipollina 

tartare di razza piemontese, spuma di parmigiana (melanzane, pomodoro, mozzarella), Parmigiano Reggiano

tartare di mazzancolle, salsa okonomiyaki(tamarindo, purea di canna, aceto di riso, pomodoro), sesamo al wasabi, polvere di mirtilli 

fregula, tartare di salmone, salsa di soia, erba cipollina, hummus di ceci, friggitelli, funghi nameko e shiitake

bun con pulled pork (spalla di maiale sfilacciato speziata cotta a bassa temperatura), coleslow (insalata di cavolo rosso, carote, cipolla, maionese alla senape, aceto di mele), salsa bbq 

bun con tartare di mazzancolle, crema di cime di rapa e ricotta, noci, maionese al wasabi e senape, jalapeno

bun con polpo del mediterraneo cotto a bassa temperatura, crema di avocado e mascarpone , stracciata di bufala, pomodori secchi 

special honey Wild Turkey