Menù

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panigacci (mini piada di grano tenero e duro) con sugo di pomodori pelati di Parma e baccalà, polvere di olive nere, fave fresche 

asparagi, ceci, ginepro, scalogno, limone, olio EVO, tahina 

ceci, lime, tahina, cumino, olio di semi di girasole, paprika dolce

melanzane, menta, limone, tahina, olio EVO, aglio nero, semi di lino 

gnocchi di patate con cozze DOP di Scardovari, crema di zucchine e basilico, zest di limone 

tonnarello fresco con crema di peperoni, guanciale, pecorino romano DOP

fregola, piselli freschi, tonno leggermente scottato, acqua di molluschi, zest di lime, erba cipollina

udon di riso e grano tenero, carote, cavolo cappuccio, porri, salsa di soia, erba cipollina, mandorle 

manganello di vitello cotto a bassa temperatura, spuma di tonno, polvere di lampone, germogli di basilico 

baccalà islandese in oliocottura, spuma di pomodoro san Marzano, insalatina di asparagi condita con salsa di soia e zest di limone 

tartare di manzo irlandese prime, stracciatella, polvere di capperi, cipolla rossa disidratata, carota essiccata, germogli di senape rossa

tartare di salmone, salsa di soia, olio di sesamo, erba cipollina, scalogno, zest di lime 

bun con cervo sfilacciato aromatizzato cotto a bassa temperatura, coleslaw (cavolo cappuccio, carote, zucchine, senape, aceto di mele), salsa bbq affumicata

bun con tartare di manzo, caprino, senape in grani antica, tuorlo fritto

bun con tartare di gambero argentino condita con salsa di rucola selvatica e pomodori secchi, cipolla rosso di Montoro IGP in agro, maionese al wasabi 

bun con tartare di tonno, salsa di soia, pesto di ciuffi di carote e mandorle, carote fritte