Menù

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ceci, lime, tahina, cumino, pepe, olio di semi di girasole, paprika

baccalà mantecato (baccalà, olio EVO, latte, zest di limone, erba cipollina)

zucca violina, sedano, porro, radicchio di Chioccia IGP, mandorle, olive taggiasche, aceto di mele

patate alla paprika cotte a bassa temperatura e ripassate in padella, erba cipollina, salsa brava 

mortadella di Norcia al cinghiale, Speck Alto Adige  IGP, Pancetta Piacentina DOP

mezze maniche di pasta fresca al pesto di cavolo nero (cavolo nero, mandorle, Grana Padano DOP, olio EVO), fondutina di gorgonzola 

quadrucci (pasta fresca all'uovo ripiena di brasato di manzo e verdure) al brodo di faraona, Parmiggiano Reggiano 30 mesi 

Pancia di maiale aromatizzata cotta a bassa temperatura, uovo marinato alla soia, germogli di soia, spinaci, noodles di grano tenero, brodo di miso e soia vegetale

zuppa tipica del Kentucky (pollo, mais, fagioli rossi, patate, carote, cavolo cappuccio, cipolla bianca, aceto di mele, pomodoro, worchestershire, erba cipollina)

salsiccia di maiale aromatizzata cotta a bassa temperatura, purè di patate, cipolla rossa al Wild Turkey bourbon, erba cipollina, zest di lime 

tartare di razza piemontese, dressing classico (senape, limone, worchestershire sauce, olio EVO, erba cipollina), polvere di capperi, terra di olive nere

tartare di mazzancolle, salsa okonomiyaki (salsa di soia, tamarindo, pomodoro, purea di carote, vino di riso, shiitake, senape), sesamo al wasabi, zest di lime, polvere di albicocca e pomodoro

fregula, tartare di salmone, salsa di soia, erba cipollina, hummus di ceci, germogli di soia, cavolo cappuccio in aceto di mele

bun con pulled pork (spalla di maiale sfilacciato speziata cotta a bassa temperatura), coleslow (insalata di cavolo rosso, carote, cipolla, maionese alla senape, aceto di mele), salsa bbq 

bun con polpo mediterraneo cotto a bassa temperatura, crema di cime di rapa e ricotta, stracciatella, jalapenos