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Menù

Appetizers

hummus di ceci

6€

ceci, lime, tahina, cumino, olio di semi di girasole, paprika dolce

hummus della settimana

7€

fagioli borlotti, pomodori secchi, limone, tahina, olio EVO

dip di carote

6€

carote, peperoncino, paprika, cipolle dorate, porri, zenzero, pepe affumicato, semi di girasole e zucca, olio EVO

tagliere

13€

tagliere di jamon serrano 


Crudi

tartare di manzo

18€

tartare di manzo irlandese prime, stracciatella, polvere di olive nere e capperi, cipolla rossa disidratata, germogli 

tartare di salmone

18€

tartare di salmone, salsa di soia, scalogno, erba cipollina, germogli, zest di lime


Specials

orecchiette

13€

orecchiette di grano duro, crema di broccoli e alici del Cantabrico, pangrattato al prezzemolo tostato, zest di limone

udon

14€

udon di riso e grano tenero, carote, cavolo cappuccio, cipolla dorata, germogli di soia, salsa di soia, erba cipollina, granella di mandorle

cinghiale

16€

spezzatino di cinghiale al chianti, crema di sedano rapa e patata rossa, polvere di carote e germogli 

polpo

19€

polpo cotto a bassa temperatura, crema di broccoletti e patate, burrata, terra di tarallo e olive nere, germogli 

baccalà

17€

baccalà islandese cotto a bassa temperatura, spuma di burrata, crumble di basilico, germogli 

poke

15€

tartare di tonno, salsa di soia, erba cipollina, ceci alla paprika, mais dolce, cavolo viola in agro , fregula

zuppa del giorno

12€

zuppa di fagioli dall'occhio nero, patate, sedano, carote, barbabietola rossa, erba cipollina


Burger

Pulle deer

15€

bun con spalla di cervo sfilacciata speziata cotta a bassa temperatura, coleslaw (insalata di cavolo, finocchi, carote, maionese, aceto di mele), salsa bbq

Burger di tonno

15€

bun con tartare di tonno, maionese ai capperi, pomodori secchi, stracciatella, erba cipollina


Dolci

frollino

7€

frolla con crema di gianduja, cioccolato fondente, mandorle, pistacchi, granella pralinata di arachidi, caramello


cestino extra di pane

2€

acqua potabile trattata frizzante

1,5€

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