ceci, lime, traina, cumino, pepe, olio di semi di girasole, paprika,
melanzane, aglio nero, tahina, limone, menta, cumino, olio EVO, semi vari naturali
patate cotte a bassa temperatura e ripassate in padella con paprika ed erba cipollina servite con salsa brava (cipolla rossa di Cannara, peperoncino, brodo di pepe di Sichuan, aglio, paprika, aceto di mele)
tagliere di Paleta de Cebo Iberica (100% raza Iberica)
orecchiette di grano arso con cozze sarde, crema di patate aromatizzata all'acqua di mare, olio al basilico, zest di limone
gnocchetti di patate con sugo di datterini gialli e rossi, Grana Padano DOP, zest di lime
udon di frumento, verdure saltate (zucchine, carote, germogli di soia, cipolla rossa di Tropea IGP), salsa di soia, erba cipollina
magatello di vitello cotto a bassa temperatura, spuma di salsa tonnata (tonno cotto a bassa temperatura, maionese alla senape di Digione, capperi di Pantelleria, aceto di mele, acciughe del Cantabrico), polvere di olive nere e capperi, zest di lime
tartare di razza piemontese, dressing classico (senape, limone, worchestershire sauce, olio EVO, tuorlo d'uovo, erba cipollina), polvere di capperi, terra di olive nere
tartare di salmone, dressing umami (salsa di soia, funghi shiitake, vino di riso, tuorlo d'uovo, aglio), erba cipollina, zest di lime
fregula, tartare di salmone, salsa di soia, erba cipollina, zucchine, pomodorino datterino, hummus di ceci
bun con spalla di maiale aromatizzato sfilacciato cotto a bassa temperatura, coleslaw (carote, cavolo rosso, cipolla rossa, senape, aceto di mele, maio), salsa bbq affumicata
bun con tartare di tonno, pesto di basilico (senza aglio), stracciatella, granella di pistacchi, spumiglia
TUTTI I NOSTRI BUN SONO ACCOMPAGNATI DA PATATE COTTE A BASSA TEMPERATURA
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