Menù

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ceci, lime, tahina, cumino, olio di semi di girasole, paprika dolce

carote, peperoncino, paprika, cipolle dorate, zenzero, pepe affumicato, semi di zucca, olio EVO

tagliere di prosciutto cotto a.q. alla brace etrusco di Norcia

panigacci (mini piada di grano duro e tenero), ragù di polpo (polpo, pomodori pelati, carote, sedano, cipolla rossa), crema di sedano rapa e patata, erba cipollina

tartare di manzo irlandese prime, stracciatella, polvere di olive nere e capperi, cipolla rossa disidratata, germogli di piselli

tartare di salmone, salsa di soia, scalogno, erba cipollina, germogli, zest di lime

gnocchi di patate all'amatriciana (pomodoro San Marzano DOP, peperoncino), guanciale toscano, Pecorino Romano DOP

udon di riso e grano tenero, carote, cavolo cappuccio, porri, cipolla dorata, germogli di soia, salsa di soia, salsa d'ostriche, erba cipollina, granella di mandorle 

fregola in brodo di anatra  e soia aromatizzata alle spezie, tartare di tonno e di gamberi, germogli 

anatra cotta a bassa temperatura, spuma di zucca, polvere di liquirizia di Calabria IGP, fieno di porri

polpo cotto a bassa temperatura, crema di cavolfiore viola e patate, burrata, terra di tarallo e olive nere, germogli 

spezzatino di cervo marinato al bordeaux con crema di patate e porri aromatizzati al pepe di Sarawack

tartare di tonno,salsa di soia, erba cipollina, ceci alla paprika, cavolo viola in agro, funghi pleos, fregola

bun con spalla di maiale sfilacciata speziata cotta a bassa temperatura, coleslaw (insalata di cavolo, carote, cipolla, maionese, senape, aceto di riso), salsa bbq

bun con tartare di tonno, maionese ai capperi, stracciatella, lattuga romana, pomodori secchi 

frolla con crema di gianduja, cioccolato fondente, mandorle, pistacchi, granella pralinata di arachidi, caramello